Tänkte att jag skulle ge mig på att göra en tjälknöl (eller tjælaknul som vi Jämtar säger) denna helg. Tjälknöl är en norrländsk maträtt och köttet blir oerhört mört. Det är en av mina favoriter på julbordet. Namnet kommer från att köttet tillagas tjälfruset och knul är ett norrländskt ord för klump. Tillagningen är en tidskrävande process, men som tur är så är det ugnen som får jobba hårdast!
Normalt ska du ha en viltstek, men fransyska av nöt fungerar också (1,5 kg). Först rensar du steken från fett.
Därefter lägger du steken i en plastpåse och fryser in den tills den är genomfrusen (tjälfrusen).
Därefter placerar du steken på galler i den nedre delen av ugnen (uppsamlingskärl under) och ställer ugnen på 100°C i fyra timmar. När fyra timmar har gått vrider du ner temperaturen till 75°C och väntar ytterligare 8 timmar (eller när innertemperaturen är 60°C).
När steken har varit inne i drygt 12 timmar tas den ut.
Nu skall steken läggas i en saltlag bestående av 1 liter vatten, 1,5 dl salt och 3 tsk socker. Krydda blandningen efter smak med tex lagerblad, vitlök, peppar eller paprikapulver. Koka upp saltlagen, dra kastrullen av plattan och lägg därefter steken i kastrullen (vätskan ska täcka hela köttet).
Låt steken ligga i saltlagen 4-5 timmar. Sedan är köttet klart.
Tjälaknul ska helst serveras som kalla skivor tillsammans med exempelvis potatisgratäng. Ca 16 timmars tillagning, men det är det värt! 
Hoppas nån vågar sig på att testa.. Lycka till!
